: Alquimia dos Tachos: Rissóis de Bacalhau

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Carne assada no forno de convecção

Numa das minhas pesquisas por algumas páginas da internet deparei-me com a descrição de um forno de convecção. Fiquei  curiosa e resolvi aprofundar as minhas pesquisas, a opinião da minha cunhada Maria José, que já tem um forno deste género, há alguns anos, também teve grande influência e cheguei à conclusão que seria uma aquisição interessante.

Efetuei a compara e no prazo de uma semana recebi o forno em casa, com despesas de envio o preço final foi de 55 euros.

Já fiz vários pratos neste forno: pão de azeitonas, pizza, frango assado, legumes cozidos e hoje resolvi experimentar assar carne. Foi um sucesso, cá em casa.

Se quiserem experimentar deixo aqui a receita.

Ingredientes:

600 grs de carne de vaca de boa qualidade

2 cebolas

2 dentes de alho

200 grs de cogumelos

meio litro de caldo de galinha

Toste a carne em azeite por 10 m, 5 para cada lado, em lume forte.

Transfira a carne para a forma que pretende colocar dentro do forno. No recipiente em que tostou a carne coloque as cebolas, os cogumelos e os restantes ingredientes e deixe alourar. Junte estes ingredientes à carne e programe o forno para 1h30m. 

Retire a carne do forno e deixe repousar. Coloque a marinada que se formou num liquidificador e triture todos os ingredientes. Ficará com um molho espesso e saboroso. Fatie a carne e coloque o molho por cima das fatias. Sirva acompanhado com puré de batata e cebolinho fresco.

Nota: O recipiente a utilizar no forno de convecção deve ser fino e baixo. Num forno normal o tempo de cozedura seria de 2 horas. 

Bom apetite.

Pudim Maria Sharapova

Primeiro título para Maria Sharapova em Roland Garros

A tenista russa Maria Sharapova venceu neste sábado pela primeira vez o torneio de Roland Garros, em Paris, ao derrotar na final a italiana Sara Errani, por 6-3 e 6-2, fazendo o “Grand Slam” de carreira.

Sharapova, segunda cabeça de série, que na segunda-feira será oficialmente a número um mundial, é a décima jogadora a ganhar os quatro torneios do “Grand Slam”, depois das vitórias em Wimbledon (2004), no US Open (2006) e no Open da Austrália (2008).

Hoje, em homenagem à tenista Maria Sharapova, resolvi fazer um pudim, original, com uma combinação de sabores que resultaram muito bem, pelo menos foi essa a opinião do meu marido " Este pudim é fresco, suave e a junção do doce com um toque mais ácido das cerejas confere-lhe um sabor único2".

Ingredientes:

Meio litro de leite

4 colheres de sopa de amido de milho 

2 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

Juntar todos os ingredientes e levar a lume brando até ao início da entrada em ebulição. Retire do lume e coloque o pudim num recipiente.

Calda

Ingredientes:

Meio kg de cerejas frescas

2 dl de aguardente ou de vodka

2 colheres de sopa de açúcar

2 paus de canela

Lave as cerejas e retire-lhe o caroço. Misture todos os ingredientes e deixe repousar por 30 minutos.  Leve a mistura a ferver em lume brando por 10 minutos. Disponha esta calda por cima do pudim e sirva bem fresco.

Bom apetite.

Posta de cherne com queijo palhais, baixo teor em sal

Posta de cherne com queijo palhais, baixo teor em sal.
Ingredientes:Uma posta de peixe
um queijo palhais
meio abacate
um tomate
uma fatia de pão caseiro
coentros
azeite
alho
pimenta preta
sal

Preparação.
Esta receita é toda ela confecionada no forno. É rápida e suja pouca loiça.
Temperar o peixe com alho, pimenta, azeite e sal. Colocar o peixe num tabuleiro e levar ao forno a 180º, por 20 minutos.
Colocar noutro tabuleiro as fatias de pão polvilhá-las com azeite, alho e pimenta. Cortar os tomates em pequenos cubos e temperá-los com azeite, alho, queijo palhais cortados em pequenos cubos e os coentros bem picados. Dispôr esta mistura nas fatias de pão e levar ao forno por 10 minutos a 200º. Servir com pepino e pera abacate.

Bom apetite

bolo de maçã

Ingredientes:

1 chávena de farinha mais duas colheres de sopa ( com fermento)
1 chávena de açúcar mais duas colheres de sopa
6 ovos
1 colher de chá de canela
sumo de um limão
1,5 Kg de maçãs sem caroço, mas com casca
100 ml de caramelo


Modo de preparação:

Untar uma forma com manteiga e colocar o caramelo líquido. Lavar as maçãs, cortá-las ao meio e retirar-lhe o caroço e fatiá-las em meias luas. Colocar as maçãs por cima do caramelo e polvilhá-las com canela e o sumo do limão.
Bater os restantes ingredientes e colocar por em cima das maçãs. Levar a cozer em forno pré-aquecido a 180 graus por uma hora.


Retirei esta receita "A minha cozinha" - Clara de Sousa: BOLO DE MAÇÃS CARAMELIZADAS - PASSO-A-PASSO. 

Fiz algumas alterações à receita original e o bolo ficou muito bom.

Biscoitos de laranja

Hoje, apeteceu-me fazer uns biscoitos de laranja para acompanhar um chá verde dos açores ( que é o melhor). Depois de várias pesquisas em alguns blogues encontrei uma receita que me pareceu adequada, mas muito calórica.  Procedi a várias alterações. Os biscoitos ficaram muito bons, pus menos manteiga e menos açúcar e alterei alguns procedimentos.

Ingredientes.

300 grs de farinha com fermento
180 grs de manteiga
100 grs de açúcar
1 ovo
raspa e sumo de uma laranja grande.

Preparação:

Amasse a manteiga com o açúcar e seguidamente junte o ovo. Acrescente a farinha alternando com o sumo e a raspa da laranja. Coloque a massa num retângulo de película aderente e vai ao frigorífico por 30 minutos.

 Forre um tabuleiro com papel vegetal e ligue o forno a 200 graus. Coloque a massa no disparador de biscoitos e escolha um molde. Coloque o disparador de biscoitos no tabuleiro e prima a alavanca para moldar os biscoitos ( o meu disparador de biscoitos já tem alguns anos, é manual, mas funciona muito bem).
Leve os biscoitos e cozer durante 15 minutos a 180 graus. Quando estiveram frios coloque-os num recipiente hermético e conservam-se pelo menos durante um mês.
São fáceis e muito saborosos.

Pudim de laranja com mel e avelãs

Pudim de laranja com mel e avelãs

Bolo de coco com bombons de cereja e licor.

Bolo de coco com bombons de cereja e licor. 

Para o bolo:


4 ovos
2 copos  de açúcar
2 copos  de farinha de trigo
1 col. (sopa) rasa de fermento em pó
1 copo de leite bastante quente.
nota: utilize sempre o mesmo copo que deverá ser médio ( 200 ml).


Bata bem os ovos com o açúcar. Adicione a farinha de trigo, o fermento e o leite, intercalando este com a farinha.
Coloque  numa forma, untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º, por 40 minutos, ou até que, fazendo o teste do palito este saia limpo.


Para a calda:


1 lata de leite condensado
1 lata de leite magro
1 vidro (200ml) de leite de côco


Misture todos os ingredientes muito bem.
Assim que o bolo sair do forno, regue-o com a calda. Demora pelo menos dez minutos a absorver a calda.


Cobertura:


150g de côco ralado


Polvilhe o côco ralado sobre o bolo com a calda.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro. Este bolo deve ser servido muito frio!


Nota- Pode servir com bombons de licor de cereja cortados em pequenos pedaços e colocados por cima do bolo.

Queques de legumes e fiambre de peru

Queques de legumes e fiambre de peru

Estes queques são muito simples de confeccionar, económicos  e muito saborosos. São adequados para piqueniques, lanches das crianças, almoços portáteis em época laboral ...

Se estiver interessa na receita envie uma mensagem.

Tarte de maçã com uísque (inglês whisky)

Tarte de maçã com uísque (inglês whisky) 

É simples, mas muito saborosa. Receita disponibilizada, caso seja solicitada.

Torta de Salmão Fumado

Esta torta é de fácil e rápida preparação e fica muito saborosa. O recheio pode ser elaborado ao gosto de cada um. Eu utilizei salmão fumado, mas podem utilizar frango, atum....

Torta de salmão

Ingredientes para a massa:

• 120 grs de farinha
• 4 ovos
• 1 copo de leite magro
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de fermento

Preparação:

• Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e barre-o com margarina ou manteiga. Ligue o forno a 180 graus.
• Bata os ovos inteiros com o azeite, o leite e uma pitada de sal. Adicione a farinha com o fermento e continue a bater até estar tudo bem envolvido.
• Deite depois no tabuleiro e leve a cozer durante 15 minutos.

Recheio:

• Uma cebola finamente picada.
• duas colheres de sopa de azeite
• alho
• 150 grs de salmão fumado 
• 75 grs de queijo feta
• 100 grs de cogumelos enlatados

Preparação:

    

• Coloque a cebola finamente picada num tacho com duas colheres de azeite.  Leve ao lume até apresentar um aspeto translúcido, acrescente o alho picado e deixe cozer em lume brando, por mais alguns minutos.
• Acrescente os cogumelos finamente picados, o salmão e o queijo feta e deixe cozer mais 2 minutos.
• Tempere a gosto. Não é necessário colocar sal.

Retire o tabuleiro do forno, desenforme para cima de um pano molhado e polvilhado com sementes de sésamo e retire o papel vegetal. Espalhe o recheio por cima da massa e enrole com cuidado, com a ajuda do pano e deixe repousar um pouco.

Bom apetite

Feijoada de chocos

Ingredientes:

• 1 Kg de chocos limpos
• meio Kg de feijão branco seco
• 100 grs de cenoura cortada aos cubos
• sal, pimenta, cominhos e colorau
• polpa de tomate caseira ( posteriormente colocarei a receita da polpa de tomate caseira, além de ser muito mais económica é mais saudável e saborosa).
• arroz 100 grs
• Azeite
• alho e cebola

Preparação:

Coloque o feijão branco de molho, no dia anterior. ( O feijão branco seco comprado a vulso é muito mais barato que o enlatado e mais saudável).

Coza o feijão em água abundante, durante 20 minutos. Não coloque sal durante a cozedura para o feijão não ficar duro.

Faça um refogado ligeiro com a cebola e o alho. Coloque os chocos cortados aos cubos, a cenoura e deixe estufar durante 15 minutos. Coloque as especiarias e a polpa de tomate. Introduza o feijão cozido e deixe ferver durante 10 minutos em lume brando. Verifique o sal e a pimenta.

Arroz Branco

Coloque azeite num tacho e deixe aquecer de seguida introduza o arroz e deixe fritar durante 3 minutos mexendo sempre. Tempere com sal a gosto e acrescente o dobro do volume do arroz de água a ferver. Mexa de deixe cozer durante 10 minutos em lume brando. durante a cozedura não deve levantar a tampa do tacho nem mexer o arroz. Deixe o arroz repousar no tacho com a tampa fechada por mais 5 minutos.

Este arroz acompanha muito bem com a feijoada de chocos.

Chá de Canela

Estados e problemas de saúde que a canela pode beneficiar:

• Indigestão, dores de estômago, diarreia.
• Dores de cabeça. Vómitos.
• Mau hálito.
• Dores no baixo- ventre durante a menstruação.
• Pequenas feridas: limpar e polvilhar com canela.
• Febre, estados gripais, rinite e constipação.
• Frio nas mãos e nos pés.

Retirado do livro Jean-Claud Rodet - Guia dos Alimentos Vegetais

Ingredientes:

4 paus de canela moídos, na hora.

1,5 l de água fervida.

Colocar a água a ferver e deixar arrefecer um pouco. De Seguida coloque a canela moída e deixe repousar durante 10 minutos. 

Está pronto a servir.

Bolo de maçãs e ameixas

Ingredientes:

6 maçãs ( cortadas às fatias regadas com vinho do porto e canela).

6 ameixas secas e sem caroço

4 ovos

230 grs de açúcar

150 grs de manteiga derretida

300 grs de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar, em seguida a manteiga e o leite. Misture a farinha peneirada com o fermento e mexa.  Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com açúcar. Coloque algumas maçãs cortadas às fatias no fundo e cubra-as com alguma massa. Ponha as maçãs embebidas em vinho do porto e 6 ameixas cortadas às fatias e coloque a restante massa e leve a cozer a 180 graus por 50 minutos.

Este bolo fica muito macio.

Bolo de chocolate húmido

Após, algumas pesquisas por vários sítios na internet, fiz uma junção de ingredientes de várias receitas e, eis que surgiu este bolo simples, húmido, apetitoso, económico, de fácil confeção e pouco calórico.

Ingredientes:
Duas chávenas de farinha de trigo
Uma chávena e meia de açúcar
Uma chávena de leite
6 colheres bem cheias de chocolate em pó
6 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparação:

Bata as claras em castelo e acrescente as gemas, o açúcar, a farinha, o chocolate em pó, o fermento e o leite.
Vai a cozer durante 50 minutos em forno médio - 180 graus

Calda:
4 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de manteiga
1copo de leite - 250 ml
1 cálice de uísque
2 colheres de sopa de açúcar
Misture todos os ingredientes e leve ao lume até levantar fervura.
Desenforme o bolo e coloque a calda por cima do bolo ainda quente.
Decore com amêndoa laminada